Conversando con Dabiz Muñoz, chef. Tres Estrellas Michelin. Restaurante DiverXo, Madrid

DABIZ MUÑOZ

TRES ESTRELLAS MICHELÍN

RESTAURANTE DIVERXO

 

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Alas de hada madrina, alas de cerdos voladores… misma forma de pensar. Todo el mundo tiene sus cerdos volando, sus sueños por cumplir, por alcanzar… David Muñoz es experto en ello y los persigue y consigue a base de esfuerzo, trabajo y superación.

 

Trabajador incansable. Runner comprometido. Cazador de cerdos volando. Transgresor, abrumador y con una mente creativa que abre camino a nuevos conceptos.

Tres estrellas michelin sobre su cresta. Artesano directo al paladar.
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Nos recibió en su restaurante DiverXo, un espacio entre blancos, dibujos animados e imaginación.

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De ideas claras y rápidas, su mente piensa mas rápido que su boca gesticula. Sincero, divertido, estricto consigo mismo y con los demás. Lealtad es una palabra que ama y que define uno de sus valores mas preciados.

 

¡¡¡MIL GRACIAS DAVID!!!

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Para la entrevista completa tendréis que ver el vídeo, pero aquí os dejo algunas de sus respuestas…

 

Platos sobre lienzos… ¿un pintor?

No me puedo comparar con ningún pintor o artista, pero te diré el artista histórico que me fascina y admiro su obra y su genio – Dalí, por su forma de concebir la vida y su talento.

 

¿Para quién no cocinarías?

En DiverXo cocinaría para todo el mundo, en mi vida cocino para muy poca gente. DiverXo es para todos, no entiende de quien se sienta en la mesa.

 

¿Tu ingrediente bendito?

Las diferentes formas de chile.

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¿Que otros hobbies te gustaría practicar, a parte del running, si tuvieses más tiempo?

Me encantaría tener tiempo y viajar más, leer más, me encantaría hacer más deportes de aventura y riesgo que es lo que siempre me ha gustado.. pero a día de hoy mi trabajo es mi pasión y mi hobby, no se cuando trabajo y cuando no, así que es una ventaja por que hago lo que me gusta y es una suerte que poca gente tiene.

 

¿No tienes el chichi para farolillos cuando…?

Ufff tantas veces.. (risas) En los momentos de máxima exigencia que tiene mi profesión no hay lugar para broma.

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¿Arriba o abajo?

¡Indistintamente ambas me van!

 

¿En que fiesta te colarías?

Soy poco de fiestas, creo que me he hecho mayor (risas) ¡me colaría en mi propia fiesta!

 

¿Cuál ha sido tu peor momento?

“Tuve un momento muy duro, era -o DiverXo o yo- y al final conseguí quedarme con los dos”

 

¿Tu mejor momento?

“El mejor momento o uno de los momentos mas bonitos fue el primer día que llegamos al nuevo local”

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¿Qué crees que transmites a tu equipo?

Que quien lucha y pelea por algo lo puede conseguir.

Pasión, intensidad y ánimo de siempre avanzar.

 

¿Qué no es David Muñoz?

Valores contrarios a la honestidad, la pasión, la sinceridad, el esfuerzo…

Honestidad y lealtad, soy asquerosamente honesto y exijo lo mismo o casi lo mismo a esa gente con las que soy honesto y leal, no soy egoísta ni mitómano, ni me gusta el postureo que a veces se hace alrededor de la gastronomía.

 

“Soy obsesivamente perfeccionista”

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DiverXo es porno duro…

¡Total! Es no dejar indiferente a nadie. Es una montaña rusa en la que no paras de subir y bajar, te zarandeas, cuando bajas, te vas a sentir mareado, pero te querrás volver a subir.

DiverXo no es un concepto amable, para venir a DiverXo te tiene que gustar comer de verdad, dejarte llevar y que te guste el riesgo y la sorpresa.

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¿Te venderías a una marca por el bien del negocio?

Hemos rechazado una oferta millonaria de una marca de alimentación, era una auténtica locura, pero no iba con nosotros ni con nuestra manera de pensar…

 

¿Canibalizará StreeXo a DiverXo?

DiverXo tiene fecha de caducidad, aun no se la hemos puesto pero sí, desaparecerá, aunque no sabemos cuando ni como.. seguro que nacerán otros conceptos…

 

¿A que me retas? #noteatreves

A que te pases un turno entero en la robata con Manu en StreetXo, allí con el calorcito, ya verás como se curra…;)

 

Jijiji ¡¡acepto el reto!!! Manuuuuu no te pases, ehhh??!!!

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#cadenadeentrevistados

Mi siguiente entrevistado será… si tienes curiosidad tendrás que ver el vídeo;)

 

¡Mil gracias David por esta entrevista sincera, por tu tiempo, las risas y el reto que nadie antes ha hecho!!! ¡Ahora sólo me falta una mesita en DiverXo!!;))))

 

¡¡Gracias Pablo y a todo el equipo por ayudarnos y ponernos las cosas tan fáciles!!

 

¡¡¡GRACIAS!!!

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Tags:  Carlos Latre chef cocineros Dabiz Muñoz David Muñoz DiverXo Estrellas Michelí­n Joan Roca Madrid Restaurantes running StreetXo

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